El pollo asado, uno de los platillos más queridos en la gastronomía colombiana, también es un reflejo de los efectos del aumento del costo de vida. En octubre de 2026, su precio promedio se situó en $43.703, lo que representa un aumento del 6,78 % en comparación con el mismo mes de 2025, cuando su costo era de $40.928.
Esto es lo que señala el Índice del Pollo Asado (IPA), que también reportó un incremento del 0,34 % entre septiembre y octubre de este año. Aunque la subida mensual fue menor, el comportamiento en el último año indica que adquirir este plato se vuelve cada vez más oneroso para los consumidores.
El sondeo también revela diferencias notables entre las distintas ciudades del país. Mientras que en algunas el precio supera los $50.000, en otras todavía se puede encontrar por menos de $40.000.
Medellín tiene el pollo asado más caro
Según los resultados del índice, Medellín reportó el precio más elevado en octubre, con un promedio de $52.670. Esta cifra representa un aumento anual del 18,42 %, siendo el mayor incremento entre las ciudades analizadas.
En segundo lugar se encuentra Villavicencio, donde el precio del plato alcanzó los $44.800. Bogotá se posiciona en el tercer lugar, con un costo promedio de $44.520. En estas dos ciudades, los incrementos anuales oscilan entre el 4,51 % y el 6,42 %.
En contraposición, Tunja presentó el precio más bajo, con $36.450. Le siguen Cali, con $40.900, y Cúcuta, donde el pollo asado se encuentra en $43.000.
¿Por qué está aumentando el precio del pollo asado?
El aumento en el precio no se debe únicamente al costo de la carne de pollo. Según Nicolás Cruz Walteros, analista económico de Corficolombiana, el precio final también está influenciado por los costos de producción y comercialización.
A pesar de que se ha notado un aumento en la disponibilidad de pollo, esto no implica que sus insumos estén exentos de presiones. Elementos como los alimentos balanceados, en particular el maíz y la soya, son fundamentales para la producción avícola y su costo sigue en aumento.
Además, los restaurantes enfrentan gastos operativos significativos, que incluyen el pago a sus empleados, servicios públicos, alquileres y transporte. Cuando estos costos crecen, una parte de esa carga termina siendo trasladada al consumidor.
Valentina Guio, jefa de Estudios Macroeconómicos de Anif, enfatizó que el aumento en el costo del pollo asado no está estrictamente relacionado con el comportamiento del precio de la carne de ave, que tuvo una variación anual del 3,43 % y una disminución mensual del 0,30 %.
Para la experta, el incremento de los costos laborales y operativos ha sido un factor decisivo. En particular, destacó el aumento del 23 % en el salario mínimo en 2026 y su repercusión en los servicios de comida, que requieren de un gran número de trabajadores.
Los alimentos y las comidas fuera del hogar también incrementan los gastos
La tendencia del precio del pollo asado está alineada con el incremento de otros componentes del gasto familiar. Según los datos de Corficolombiana, hasta la fecha en 2026, los precios de los alimentos han aumentado un 8 %, mientras que las comidas fuera del hogar han subido hasta un 7,4 %.
Estas variaciones apuntan a que las presiones inflacionarias no se limitan solo a los productos que se compran para preparar en casa; también impactan a restaurantes y otros servicios de alimentación, donde el costo final incluye tanto los ingredientes como los gastos operativos.
Corficolombiana pronostica que la inflación mensual de alimentos alcanzará el 0,32 %, mayormente impulsada por un incremento del 0,41 % en productos perecederos.
¿Seguirá aumentando el precio del pollo asado?
Las proyecciones para los próximos meses sugieren que las presiones sobre los precios podrían persistir. Nicolás Cruz advirtió que factores como el posible impacto del fenómeno de El Niño, junto con el continuo aumento de los costos laborales y operativos, dificultarían una moderación considerable a corto plazo.
Por otro lado, Anif estima que la inflación anual de alimentos podría llegar al 9,5 % para finales de 2026, influenciada por condiciones climáticas, ciclos de cosecha de fin de año y el efecto del fenómeno de El Niño en los productos perecederos.
En relación a los restaurantes, la entidad considera que la inflación se mantendrá en niveles cercanos a los actuales, proyectando un 9,6 %.
También se suma la estimación de Asobancaria, que prevé que la inflación anual de alimentos alcance el 8,24 % en diciembre. Igualmente, anticipa que el índice general cierre 2026 en un 6,7 %.
En resumen, el Índice del Pollo Asado refleja claramente el impacto de los costos de producción, los gastos operativos de los restaurantes y las presiones inflacionarias en el consumo diario: en un año, este plato pasó de costar $40.928 a $43.703, en promedio.
