La Inocuidad en Alimentos es definida por el C\u00f3digo Alimentario de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la agencia de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) como \u201cla garant\u00eda de que un alimento no causar\u00e1 da\u00f1o al consumidor<\/strong> cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso que se destine\u201d.<\/p>\n Estas normas son el elemento central del programa liderado por los dos organismos internacionales y contienen el conjunto de normas, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas aprobadas por la comisi\u00f3n encargada. <\/p>\n Los alimentos son la fuente principal de exposici\u00f3n a agentes pat\u00f3genos, contaminantes qu\u00edmicos o con otras caracter\u00edsticas peligrosas<\/strong>, los cuales conllevan a riesgos sustanciales para la salud de los consumidores y representan grandes cargas econ\u00f3micas para las comunidades y naciones, ya que nadie es inmune a este riesgo, ni en pa\u00edses en desarrollo, ni los desarrollados.<\/p>\n La tem\u00e1tica de inocuidad es muy amplia, se refiere tambi\u00e9n a los contaminantes qu\u00edmicos presentes en los alimentos, a los producidos por los modernos medios biotecnol\u00f3gicos, a la evaluaci\u00f3n y seguimiento de riesgos microbiol\u00f3gicos. <\/p>\n En ese sentido, el Instituto Nacional de Salud (INS) en el Bolet\u00edn Epidemiol\u00f3gico de la semana 31, present\u00f3 15 mitos y verdades sobre los riesgos y la seguridad en el manejo, preparaci\u00f3n y consumo de alimentos. Se los presentamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n No. La presencia de toxinas en los alimentos no siempre se detecta por el olor o sabor. Algunas toxinas, como la toxina A o B producida por el Staphylococcus aureus, pueden causar enfermedades incluso despu\u00e9s de eliminar los microorganismos. Estas toxinas son resistentes a altas temperaturas y pueden sobrevivir en condiciones de deshidrataci\u00f3n y radiaciones gamma. Es importante tener en cuenta la higiene personal de los manipuladores de alimentos y las condiciones de conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n para prevenir enfermedades.<\/p>\n S\u00ed. En la mayor\u00eda de los casos, las bacterias transmitidas a trav\u00e9s de los alimentos pueden tomar d\u00edas o semanas para mostrar s\u00edntomas. Aunque algunas toxinas y virus pueden causar enfermedades en pocas horas, esto es excepcional. Por lo tanto, no se puede culpar al \u00faltimo alimento consumido por una enfermedad transmitida por alimentos, ya que el proceso de incubaci\u00f3n puede ser prolongado<\/p>\n Si bien todos podemos contraer una intoxicaci\u00f3n alimentaria, hay grupos de poblaci\u00f3n que tienen m\u00e1s probabilidades de enfermarse y sufrir enfermedades m\u00e1s graves, como adultos mayores, ni\u00f1os peque\u00f1os, personas con sistemas inmunol\u00f3gicos debilitados y mujeres embarazadas. La dosis infectante puede variar dependiendo de factores como la acidez g\u00e1strica, la flora intestinal y el estado inmunol\u00f3gico de la persona<\/p>\n Es cierto que las frutas y verduras pueden tener una capa de cera para proteger su superficie y darles un aspecto brillante. Esta cera natural se pierde despu\u00e9s de la cosecha, por lo que se aplican ceras o aditivos de recubrimiento autorizados para mantener la vida \u00fatil de los alimentos. Sin embargo, estas ceras no representan un riesgo para la salud.<\/p>\n No. El cloro es un desinfectante recomendado para la desinfecci\u00f3n de frutas y verduras. Si se utiliza en la concentraci\u00f3n adecuada, los alimentos desinfectados con cloro son seguros. El hipoclorito de sodio y el \u00e1cido hipocloroso son desinfectantes a base de cloro ampliamente utilizados y recomendados por las autoridades sanitarias para la desinfecci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n La presencia de \u201cpepa\u201d en la carne de cerdo indica una cr\u00eda antihigi\u00e9nica e insalubre de los cerdos, donde se alimentan con desechos y tienen acceso a excretas humanas. La cr\u00eda tecnificada de cerdos garantiza condiciones de higiene y una dieta balanceada. Por lo tanto, la presencia de \u201cpepa\u201d no indica mayor calidad ni sabor en la carne de cerdo.<\/p>\n S\u00ed. Los vegetales verdes pueden contribuir a reducir los efectos adversos de las toxinas contenidas en el ma\u00edz. Algunos estudios han demostrado que la clorofila y las clorfilinas presentes en los vegetales verdes pueden proteger contra el da\u00f1o al ADN causado por las toxinas del ma\u00edz. Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas toxinas del ma\u00edz, como la aflatoxina B1, son carcinog\u00e9nicas y deben evitarse en la medida de lo posible.<\/p>\n S\u00ed. Los recipientes de tefl\u00f3n son seguros siempre y cuando est\u00e9n libres de PFOA (\u00c1cido Perfluorooct\u00e1nico), un compuesto clasificado como probable carcin\u00f3geno. Desde 2009 se fabrican recipientes de tefl\u00f3n sin PFOA, por lo que se recomienda revisar que los recipientes cuenten con los sellos que indiquen \u201cNo PFOA\u201d para garantizar su seguridad.<\/p>\n S\u00ed. Los utensilios de madera son porosos y guardan humedad, facilitando que alberguen bacterias, lo que los hace de dif\u00edcil limpieza. Adem\u00e1s, las astillas de madera pueden desprenderse y terminar en los alimentos. Se recomienda utilizar utensilios no porosos y de f\u00e1cil limpieza, como el acero inoxidable, para evitar el crecimiento de microorganismos.<\/p>\n No. Todos los alimentos, incluidos los org\u00e1nicos, pueden contaminarse con microorganismos pat\u00f3genos durante cualquier etapa de su producci\u00f3n. Si bien los alimentos org\u00e1nicos contienen menos pesticidas y antibi\u00f3ticos, no hay diferencias sustanciales en t\u00e9rminos nutricionales. Adem\u00e1s, los alimentos org\u00e1nicos tienden a degradarse m\u00e1s r\u00e1pidamente y son m\u00e1s caros de producir. Es importante diversificar los alimentos para acceder a una mayor variedad de nutrientes y reducir la exposici\u00f3n a sustancias qu\u00edmicas a trav\u00e9s de los alimentos.<\/p>\n S\u00ed. Los pescados y mariscos son fuente de prote\u00edna, grasas saludables y minerales que son beneficiosos durante el embarazo. Sin embargo, se recomienda cocinarlos adecuadamente para evitar la ingesta de microorganismos pat\u00f3genos. Adem\u00e1s, algunas especies de peces pueden contener altos niveles de mercurio, por lo que se deben evitar ciertas especies en el embarazo.<\/p>\n La cara del papel aluminio no es relevante en t\u00e9rminos de seguridad alimentaria. El riesgo de migraci\u00f3n de aluminio a los alimentos depende del pH de los alimentos y de la temperatura y tiempo de cocci\u00f3n. La migraci\u00f3n de aluminio puede ocurrir en presencia de soluciones \u00e1cidas, alimentos salados y composici\u00f3n del alimento crudo .<\/p>\n No. Descongelar alimentos a temperatura ambiente puede permitir el crecimiento r\u00e1pido de bacterias. Se recomienda descongelar alimentos en el refrigerador, en agua fr\u00eda o utilizando el horno microondas. Es importante evitar dejar los alimentos fuera del refrigerador por per\u00edodos prolongados .<\/p>\n Es com\u00fan encontrar informaci\u00f3n, principalmente a trav\u00e9s de influenciadores, que fomenta en el p\u00fablico general el consumo de huevos crudos en diferentes presentaciones debido a supuestos beneficios para la salud como la reducci\u00f3n de peso, el aumento de masa muscular, el aumento de las defensas, la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, o que brinda mayor cantidad de nutrientes, entre otros.<\/p>\n Consumir huevos crudos implica un alto riesgo de contraer salmonella y puede tener efectos t\u00f3xicos. Los huevos crudos contienen avidina, una glicoprote\u00edna que interfiere con la absorci\u00f3n de biotina y puede causar s\u00edntomas como dermatitis y disfunci\u00f3n neuromuscular. Los huevos cocinados son igualmente nutritivos y m\u00e1s seguros para el consumo.<\/p>\n Si bien las semillas de sand\u00eda contienen peque\u00f1as cantidades de cianuro, el consumo de sand\u00eda no representa un riesgo significativo de intoxicaci\u00f3n por cianuro. Para alcanzar una dosis letal de cianuro, se requerir\u00eda consumir una cantidad muy grande de semillas. Adem\u00e1s, la corteza y la pulpa de la sand\u00eda no contienen cianuro.<\/p>\n<\/div>\n![\"1500x600](\"https:\/\/consultorsalud.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/1500x600-Jaime-Hernan-Urrego.webp\")
<\/div>\n<\/div>\n15 mitos y verdades sobre la Inocuidad de Alimentos seg\u00fan el Instituto Nacional de Salud:<\/h2>\n
Mito 1. \u00bfEs posible consumir alimentos conservados inadecuadamente si estos no huelen mal?<\/strong><\/h3>\n
Mito 2. \u00bfPuedo enfermar por algo que com\u00ed hace 3 d\u00edas?<\/strong><\/h3>\n
![\"1500X-600-Conferencia-presente-y-futuro-de-la-nueva-eps](\"https:\/\/consultorsalud.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/1500X-600-Conferencia-presente-y-futuro-de-la-nueva-eps-1.webp\")
<\/div>\n<\/div>\nMito 3. \u00bfTodos tenemos la misma probabilidad de contraer una intoxicaci\u00f3n alimentaria?<\/strong><\/h3>\n
Mito 4. \u00bfEs cierto que las frutas y las verduras tienen cera para que se vean m\u00e1s bonitas?<\/strong><\/h3>\n
Mito 5. \u00bfDesinfectar los vegetales con cloro es perjudicial para la salud?<\/strong><\/h3>\n
Mito 6. \u00bfLa carne de cerdo con \u201cpepa\u201d es m\u00e1s sabrosa y costosa?<\/strong><\/h3>\n
![\"Mitos](\"https:\/\/consultorsalud.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Mitos-y-verdades-sobre-la-Inocuidad-de-Alimentos-segun-el-Instituto-Nacional-de-Salud-1-1-1024x683.jpg\" "\\"Mitos")
<\/figure>\nMito 7. \u00bfConsumir vegetales verdes contrarresta los da\u00f1os a la salud causados por las toxinas que contaminan el ma\u00edz?<\/strong><\/h3>\n
![\"1500x600](\"https:\/\/consultorsalud.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/1500x600-Gonzalez-Paez-1.webp\")
<\/div>\n<\/div>\nMito 8. \u00bfEs seguro utilizar recipientes en tefl\u00f3n para cocinar?<\/strong><\/h3>\n
Mito 9. \u00bfLos utensilios de madera utilizados para cocinar pueden representar un riesgo para la salud?<\/strong><\/h3>\n
\u00a0Mito 10. \u00bfLos alimentos org\u00e1nicos son siempre seguros?<\/strong><\/h3>\n
Mito 11. \u00bfEs seguro consumir pescados y mariscos durante el embarazo?<\/strong><\/h3>\n
Mito 12: \u00bfCocinar alimentos envueltos en la cara brillante del papel aluminio es m\u00e1s seguro que hacerlo en la cara mate?<\/strong><\/h3>\n
Mito 13. \u00bfEs seguro descongelar los alimentos a temperatura ambiente?<\/strong><\/h3>\n
Mito 14. \u00bfEs verdad que los huevos crudos son m\u00e1s nutritivos que los huevos cocinados?<\/strong><\/h3>\n
Mito 15. \u00bfLa sand\u00eda contiene cianuro?<\/strong><\/h3>\n